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더치커피는 과거 네덜란드에서 인도네시안 커피의 쓴맛을 줄이기 위해 사용된 음용법이라 전해진다. 찬물로 12시간에 걸쳐 추출되는 덕에 카페인 함량이 적어 건강커피라고도 불린다.
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커피의 눈물 ‘더치커피’
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더치커피는 원래 아이스커피로 통한다. 원두 드립커피가 뜨거운 물을, 에스프레소 커피가 뜨거운 증기와 압력을 이용하는 등의 일반 커피 제조 방식과 달리 커피를 내릴 때 찬물을 쓴다.
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더치커피용 기구 이름을 살펴보면 ‘콜드 워터 브루어리(Cold Water Brewery)’로, 우리나라 말로는 ‘찬물 추출기’이다.
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이 추출 기구를 보면 맨 위에 자리한 둥그런 유리병에 물을 채워주면 이 물이 여러 단계의 밸브와 저수 용기를 거쳐 마지막으로 압축된 커피 입자층을 지나 원액이 떨어지는 방식이다.
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이런 과정을 거쳐 위 유리병에 가득 찬 맑은 물이 맨 아래 유리 글라스에는 ‘검은 액체’가 되어 한 방울 한 방울씩 떨어진다.
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찬물을 사용하고 자연의 중력만을 사용해서인지 더치커피는 커피 원액을 추출하는 데 보통 한나절이 걸린다. 평균 12시간으로 가히 ‘기다림의 미학’이라 해도 될 정도다.
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기구에서 실제 가장 중요한 역할을 하는 것은 분쇄된 커피 입자층이다. 가장 아랫부분 유리병 안에 두텁게 채워져 있는데 물이 이 부분을 통과하면서 원액이 추출된다.
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매우 단단하고 밀도가 높게 형성된 커피입자 단층을 통과하며 커피의 향과 맛을 품게 된 원액은 한 방울씩 계속 떨어져 내린다. 더치커피가 ‘커피의 눈물’이라고 불리는 것도 이 때문이다.
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오로지 물과 커피 원두만이 만나 오랜 시간 자연의 힘만을 통해 태어나서 그런지 더치커피는 향이 깊고 진하다. 와인처럼 바디감이 있고 목 넘김이 좋다는 얘기도 듣는다. 특히 우유나 물을 타지 않은 더치커피 스트레이트는 본연의 커피 향과 맛을 가장 잘 살려낸다. 마치 커피 원두를 입안에서 그대로 ○○○으면서 원액을 추출해 내는 느낌이 든다.
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더치커피 즐기는 법
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더치커피에 가장 잘 어울리는 커피로는 에티오피아 ‘예가체프’와 케냐 ‘더블에이(Kenya AA)’가 꼽힌다.
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예가체프는 커피 특유의 쓴맛이 적고 레몬과 시트러스 계열의 산뜻한 맛과 꽃향기를 연상케 하는 기분 좋은 풍미가 있다. 케냐 더블에이 역시 감미로운 향과 과일의 단맛, 쌉쌀한 맛을 조화롭게 느낄 수 있다.
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더치커피는 스트레이트로 그냥 마셔도 좋지만 많은 양을 한 번에 내려서 냉장 보관해 뒀다가 ‘더치 마키아또’, ‘더치 카페오레’ 등을 만들어 먹어도 좋다. 또 중탕해서 뜨거운 커피로 마시면 색다른 맛을 즐길 수 있다.
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인내심만 있다면 가정에서도 쉽게 만들 수 있다. 가정용 워터 드립의 경우 시중에서 3~4만원 대에 구매할 수 있다. 먼저 원두를 핸드 드립 커피 때보다 곱게 간다. 원두 위에 여과지를 적당한 크기로 잘라 올린다.
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원두 10g당 110cc 정도의 물을 붓는데 반드시 정수된 물이나 시판 생수를 쓴다. 이때 물 대신 얼음을 넣으면 얼음이 녹아떨어지는 속도가 늦어 더 진한 더치커피를 즐길 수 있다.
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<출처 평택안성교차로 2014-10-06>

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