커피는 여러 부재료를 첨가해 다양한 맛을 즐길 수 있다. 단맛을 내기 위해 넣는 설탕, 부드러운 맛을 더해주는 유제품, 갖가지 향신료에 알코올 함량이 높은 술도 이용된다.
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설탕(Sugar)
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커피의 발상지인 아라비아반도에서는 커피에 설탕을 넣지 않고 마셨다. 그러다가 유럽에 전해진 후 루이14세 시대 궁전의 여자들이 처음 커피에 설탕을 넣어 마시기 시작했다고 한다. 커피에 설탕을 넣으면 쓴맛이 감소되고 피로회복에 도움을 준다.
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커피에 넣는 설탕으로는 그래뉼당·백설탕·흑설탕·각설탕·과립당·시럽·커피설탕 등이 있는데 일반적으로 백설탕이 가장 많이 쓰인다. 아이스커피에는 설탕과 물을 1:1로 섞어 끓인 시럽을 주로 쓴다.
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우유(Milk)
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우유는 커피와 가장 잘 어울리는 식품 중 하나다. 대표적인 커피로는 카페오레가 있다. 우유에는 카세인 등 단백질과 지방산이 들어 있어 커피 맛을 부드럽게 해 준다. 여기에 우유의 유당은 단맛까지 내 준다.
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크림(Cream)
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크림은 우유에서 유지방을 분리해 낸 것을 말한다. 지방 함량에 따라 저지방크림과 고지방크림으로 나뉜다. 유지방뿐 아니라 야자에서 추출한 식물성 크림도 많이 쓴다. 커피에 크림을 넣으면 고소하고 부드러운 맛이 강해지므로 아메리칸 스타일 커피와 잘 어울린다.
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버터(Butter)
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‘커피에 웬 버터?’ 하겠지만 버터는 열량을 많이 내기 때문에 추울 때 뜨거운 커피에 넣어 마시면 좋다. 커피의 원산지인 에티오피아에서는 소금과 버터를 맛보면서 커피를 마시기도 한다. 버터와는 프렌치 로스팅(생두를 아주 강한 불에 원두가 검은빛이 되도록 볶는 것) 정도로 강하게 볶은 원두가 어울린다.
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달걀(Egg)
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과거 ‘달걀노른자를 동동 띄운 모닝커피’를 연상하면 된다. 색다른 맛이 나니 한 번 도전해 봐도 좋다. 취향에 따라 풀어 넣거나 노른자만 따로 넣기도 하고 흰자를 거품 내 넣기도 한다. 이때 덩어리지지 않도록 주의해야 한다.
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술(Alcoholic Drinks)
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커피에 술을 넣으면 맛과 향이 좋아진다. 다만 그 양이 지나치면 본래의 향을 즐길 수 없다. 가장 많이 이용하는 것은 위스키이며 대표적인 메뉴로는 아이리시 커피가 있다.
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보드카를 넣으면 ‘러시안 커피’, 칼루아를 넣으면 ‘멕시칸 커피’, 럼을 넣으면 ‘스페니시 커피’가 된다.
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향신료(Spice)
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식물의 꽃·열매·껍질·잎·뿌리 등 향미와 약리 작용이 있는 재료를 커피에 넣을 수 있다. 그러나 향신료의 맛에 익숙하지 않은 사람이 많으므로 커피 맛을 해치지 않을 정도로 쓰는 감각이 필요하다.
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주로 쓰이는 향신료로는 계피·올스파이스·넛맥·초콜릿·박하·생강,·클로버·오렌지껍질 등이 있다. 원두와 함께 분쇄해 추출하기도 하고 장식용으로 위에 뿌리거나 곁들인다. 대표적인 메뉴로는 계피가루를 뿌린 카푸치노를 들 수 있다.
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<출처 평택안성교차로 2014-11-10>