●칼슘·인 등 영양소 풍부
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‘가을 전어는 참깨가 서 말’, ‘전어 굽는 냄새에 집나간 며느리도 돌아온다’, ‘봄 도다리, 가을 전어’ 등의 속담이 전해질 정도로 전어는 가을 별미로 꼽힌다.
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한자로 전어(錢魚)의 ‘전(錢)’자는 돈(엽전)을 뜻한다. 조선 후기 서유구(1764∼1845)가 쓴 <임원경제지(林園經濟志)>를 보면 ‘전어는 기름이 많고 맛이 좋아 상인들이 염장해서 파는데 귀족 천민을 가리지 않고 돈 아까운 줄을 몰랐다. 그래서 전어(錢魚)라고 했다’고 나와 있다.
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전어는 봄철 3~6월이 산란기로 여름내 각종 플랑크톤과 유기물을 먹고 성장해 바닷물이 차가워지는 9~10월에 제일 맛있다.
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잔뼈가 많은 것이 단점이나 뼈째 먹을 수 있어 칼슘과 인의 공급원이라고 할 수 있다. 뼈째 썰어 먹는 속칭 ‘세꼬시’로 먹으면 잔뼈에 들어 있는 칼슘(마리당 평균 210㎎)을 섭취할 수 있다.
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내장을 제거하지 않고 숯불에 구우면 내장에 함유된 고도 불포화지방과 쓸개즙에 들어 있는 담즙산염이 살에 스며들어 함께 섭취할 수 있다. 담즙산염은 고도 불포화지방의 흡수를 도와주는 작용을 한다.
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●구이보다 회로 먹는 게 좋아
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영양만을 고려한다면 구워 먹기보다 회로 먹는 것이 좋다. 굽는 과정에서 DHA와 무기질이 손상되기 때문이다.
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전어회는 부드러우면서도 쫄깃한 맛이 일품이다. 하지만 지방이 많은 생선이기 때문에 다소 느끼하게 느껴질 수 있다. 이럴 때는 마늘·양파·깻잎 등 갖은 채소를 넣어 초고추장에 버무려 먹으면 기름진 맛을 싫어하는 사람도 맘껏 먹을 수 있다.
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젓갈로 만들어 먹어도 별미다. 전어창자 중에서 밤톨(돌기)만을 따내어 담근 ‘전어밤젓’은 별미를 넘어서 귀한 음식이다. 전어창자로 담근 ‘돔배젓’, 내장만을 모아 담근 ‘전어속젓’, 새끼전어로 담근 ‘엽삭젓’ 또는 ‘뒈미젓’도 있다.
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젓갈에는 단백질이 분해되어 생긴 글루탐산·핵산, 그리고 필수아미노산의 일종인 라이신과 트레오닌이 풍부하게 들어 있다.
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●3~5일 ‘청정고흥 전어 한마당 축제’
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‘제2회 청정고흥 전어 한마당 축제’가 3~5일 사흘간 고흥우주발사전망대 일원에서 열린다.
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축제에서는 고흥의 ‘9味’에 포함된 전어를 비롯해 꽃게·문어·숭어 등 청정한 고흥 앞바다에서 갓 잡은 해산물을 맛볼 수 있다.
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축제장 주변 우미산 ‘천년의 오솔길’과 몽돌해변, 사자바위, 용바위, 다랑이논길로 이어지는 미르마루길 건강걷기 등의 힐링 행사도 마련됐다.
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지역 가수·판소리 공연, 관광객 어울마당(각설이 품바공연, 색소폰 연주 등)과 전통민속놀이 체험 등 다양한 부대행사도 준비돼 있다.
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지난해 개관한 우주발사전망대는 전국 최고의 전망을 자랑하며 현재까지 10만여 명이 방문한 곳으로 회전전망대·미르마루카페, 우주체험관, 우주도서관, 가족놀이방 등 다양한 시설을 관람할 수 있다.
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<출처 평택안성교차로 김주란 기자 2014-10-02>