당분·알코올 함량에 따라 음식 매치시켜
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알코올 함량이 높은 와인은 가벼운 음식이나 지나치게 자극이 강한 매운 음식과는 매치하지 않는다. 매운 불닭이 좋은 예라고 할 수 있다. 매운 음식을 먹을 때 알코올 함량이 높은 와인을 마시면 입안을 고통스럽게 만들어 혀를 마비시키는 결과만 가져온다.
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탄산 성분이 있는 와인은 뜻밖에 다양한 음식과 잘 어울린다. 매치하기 어려운 음식재료나 다양한 음식에 전반적으로 매치할 수 있다.
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와인의 풍미에 따라 음식을 매치하는 것도 중요하다. 과일향이 풍부한 와인에는 향신료가 들어간 음식 또는 과일을 비롯해 과일 소스가 곁들여진 음식, 짭짤한 소스를 사용한 음식이 잘 어울린다.
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시라즈 품종과 같이 향신료 향이 강한 와인은 기름진 음식, 오랫동안 끓이거나 구운 요리가 제법 잘 어울린다.
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소비뇽 블랑 품종과 같은 식물성 향이 강한 와인은 신선한 풍미의 채소 요리, 섬세한 풍미와 조직을 가진 부드러운 요리와 어울린다.
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피노누와 품종과 같이 동물성 향이 있는 와인은 육류·가금류·야생동물 요리와 잘 어울린다.
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프랑스 부르고뉴의 샤블리 지역에서 생산되는 샤르도네 품종의 와인은 광물성향이 포함되어 있어 조개류나 갑각류, 해산물 요리와 잘 어울린다. 와인의 타닌·당분·산도·알코올 등과 와인이 가지고 있는 다양한 과일향·향신료향·식물성향·동물성향 등의 풍미를 고려하여 음식을 찾아 매치한다면 더욱 풍성한 식탁이 될 것이다.
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알코올 분해 촉진하는 ‘치즈’
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와인과 치즈는 둘 다 발효식품이다 보니 재료나 발효된 기간 등에 따라 다양한 풍미를 느낄 수 있게 해준다. 특히 단백질·지방·칼슘 등이 풍부한 치즈를 와인과 함께 섭취하면 간장의 활동을 도와 알코올 분해를 촉진한다.
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체다·고다치즈는 짠맛이 강하고 지방 함량이 높아 까베르네 소비뇽 같은 레드와인에, 까망베르·브리치즈는 흰색 곰팡이로 덮여 있으며 속은 크림처럼 부드럽고 짠맛이 나므로 레드와인과 화이트와인 모두 잘 어울린다.
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모짜렐라 치즈도 우유 맛이 진하게 나고 부드러워 화이트 와인이나 스파클링 와인과 매우 잘 맞는다.
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<출처 평택안성교차로 2014-10-14>