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포도 성숙에 최소한의 조건만 갖춰
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독일은 세계 와인 산지 중 가장 북쪽에 속하는 지역으로, 월평균 기온이 다른 와인 산지보다 낮은 편이다.
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그러나 기본적으로 온난한 걸프해류의 영향 때문에 포도가 성장할 수 있다. 독일의 와인 산지는 여름철 적당한 강우와 긴 성숙기간으로 포도의 산도를 향상·유지시켜 화이트 와인의 품질을 보장한다. 이러한 기후 조건과 국지적 기후를 고려하여 화이트 와인 생산에 주력하고 있다.
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독일이 포도를 재배하여 와인을 만들 수 있게 큰 역할을 담당하는 것 중 하나가 토양이다. 이 토양을 점판암이라고 하는데 뿌리를 통해 포도나무에 수분과 영양분을 공급하며 한낮의 열기를 품고 있다가 추운 밤에 열기를 전해 생장과 성숙에 기여한다.
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와인 주산지인 ‘모젤지역’의 점판암은 추운 지역에서도 잘 성장하는 ‘리슬링(Riesling)’ 품종에 아주 적합하다.
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앞서 살펴보았듯이 독일 와인 산지의 떼루아는 가장 북쪽에 있어 포도가 성장하기에 좋은 산지는 아니지만 다행히 걸프해류와 점판암이라는 토양, 계곡에 형성된 산지로 인해 포도의 성숙에 필요한 최소한의 조건을 갖추었다.
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기후·토양에 덜 민감한 ‘뮐러 트루카우’
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화이트 와인의 대표적인 품종은 ‘뮐러 트루카우(Mueller Thurgau)’다. 독일에서 두 번째로 많이 재배되는 품종이며 ‘리슬링’과 ‘구테델(Gutedel)’이라는 품종을 교배한 것으로 트루카우 출신의 뭘러 박사가 탄생시킨 품종이다.
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조숙종으로 수확량이 많고 대체로 기후나 토양에 덜 민감한 품종이며 깔끔하고 가벼운 스타일의 화사한 와인을 만들어 낸다.
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실바너(Silvaner)는 독일의 화이트 품종 중 오랫동안 재배한 품종으로, 적당한 향과 부드러운 산미를 가진 다소 남성적인 스타일의 와인을 만들어 준다.
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<출처 평택안성교차로 2014-11-03>