아침, 저녁으로 서늘한 바람이 불어오면서 따뜻한 음식이 점차적으로 맛있어지는 계절에 도래했다. 냄비나 뚝배기에 보글보글 끓어오르는 국물요리들이 하나 둘씩 생각나는 가운데, 질 좋은 곱창이 냄비를 가득 채우는 전골을 맛볼 수 있는 ‘순창갈비’를 소개한다.

상가와 주택이 뒤엉킨 연동 골목에 위치한 순창갈비는 ‘갈비’집이지만 점심시간에도 내부가 손님들로 가득하다. 메뉴판에 가장 상위에 올려진 메뉴는 곱창, 대창, 소갈비 등 쇠고기의 부속재료들로 이뤄진 음식들이지만 점심시간은 고기를 굽는 사람들보다 돌판이나 뚝배기 등에서 끓어오르는 국물요리들을 먹는 사람들을 보기가 더 쉽다. 순창갈비의 구이류만큼 인기가 좋은 메뉴 중에 하나인 ‘곱창전골’은 빨간 육수에 곱이 가득 넘치는 곱창은 점심시간을 가잔 분주히 만들기도 한다.

모 방송에서 연예인의 곱창구이 먹방으로 곱창대란이 일어날만큼 열풍이 일어나 유행처럼 번졌지만 반질반질하면서도 쫄깃한 소곱창의 고소한 맛은 이미 많은 사람들의 입맛을 사로잡고 있다. 곱창에 새빨간 육수가 만나면 ‘맛없없’(맛이 없을 수 없는) 조합이라고 할 수 있다.

전골 주문과 함께 깔리는 밑반찬들은 김치와 절임류이며, 김치는 적당히 익혀 곱창전골의 다소 느끼함을 잡아준다.
순창갈비의 곱창전골은 빨간양념으로 버무린 곱창을 돌판에 먼저 익힌 다음 야채와 육수를 함께 넣고 한번 더 푹 끓인다. 즉석에서 끓이는 동안 곱창전골이 완성되는 모습을 처음부터 끝까지 보게 되는데 냄새와 비주얼이 입맛을 매우 자극한다. 빨갛게 끓어오르는 비주얼에 비해 곱창전골의 국물은 시원하거나 칼칼한 맛은 아니다. 특히 칼칼함을 기대했다면 실망할 수 있으며 국물에서는 묵직한 맛이 올라오는데, 조금만 오래 끓여도 육수가 짜지고 재료에 스며들기 때문에 냄비에 자작하게 구운 양념곱창으로 변모하는 모습을 볼 수도 있으니 육수를 조금씩 추가해가며 끓이길 추천한다.

비주얼에 비해 다소 거친 국물의 맛에 조금은 호불호가 있을 수 있지만 냄비 안에 가득 들어간 소곱창은 양과 질은 매우 훌륭하다. 특히 껍질은 쫄깃하고 곱은 매우 부드럽다. 신선한 제주산 소곱창을 사용한 덕분인지 곱은 가득 차 있지만 기름맛이 많이 나지 않는데 사람에 따라서 고소한 맛이 떨어진다고 느낄 수 있지만 무엇보다 순창갈비의 곱창은 신선하며 잡내가 전혀 나지 않는다.

넉넉한 곱창으로 채워진 돌판에 국물이 끓어오르는 것만 봐도 저절로 미소가 지어지지만 따뜻한 밥을 주문해 함께 먹어야 곱창전골의 맛이 완성된다고 할 수 있다.
곱창전골을 가득 떠 흰밥에 슥슥 비벼 한입 두입 맛보다 보면 곱창의 고소함이 입안 가득 채워짐을 느낄 수 있다.

상호명 : 순창갈비
주 소 : 제주시 신광로4길 11(연동 261-56)
전 화 : 064-742-6440
영업시간 : 11:30~22:00
메 뉴 : 곱창전골 17,000원, 쇠고기전골 18,000원, 양구이 50,000원, 대창구이 50,000원, 곱창구이 50,000원