최근 제주광어는 국내 뿐 아니라 해외에도 수출되며 세계적으로도 각광받고 있다. 신선할수록 우윳빛 속살을 뽐내는 제주 광어는 부드러우면서도 씹히는 맛이 좋아 횟감으로 익숙하지만 회 만큼 신선한 광어 요리를 맛볼 수 있는 곳이 있다. 제주 광어의 화려한 변신을 엿볼 수 있는 ‘피쉬웍스’를 소개한다.

성산 인근에 위치한 ‘피쉬웍스’는 작년 7월 문을 열었다. 푸른 바다와 성산일출봉이 한눈에 보이는 한적한 해안도로에 자리 잡고 있어 한가로운 식사를 하기에 제격이다.

이곳의 대표적인 메뉴는 제주 광어로 요리한 ‘피쉬앤칩스’와 ‘광어버거’이다.

영국에서 유래된 피쉬앤칩스와 정크푸드의 대명사 햄버거가 제주광어와 접목되면서 신선함과 건강한 맛을 모두 잡았다.

피쉬웍스의 피쉬앤칩스 튀김옷은 매우 얇고 바삭해 튀김의 식감과 생선의 맛을 그대로 살려내고 있으며 광어버거는 과하지 않은 소스와 건강한 야채들은 ‘햄버거’라는 말이 무색할 정도로 건강한 느낌을 준다.

특히 햄버거 빵은 퍽퍽하지 않고 부드러워 고급스러우면서도 고기(생선)의 맛을 해치지 않는다.

직접 양어장을 운영해 키운 광어가 피쉬웍스의 비장의 무기이다.

직접 잡아 올린 제주광어를 냉동하지 않고 전날 밑작업을 해 신선도를 유지한다. 이 때문에 수입산보다 고기의 크기는 크지 않지만 회만큼이나 순수하고 정직한 광어의 맛을 느낄 수 있다.

부드러움은 곧 신선함이라는 느낌을 절로 들게 만든다.

하지만 생선이 가진 특유의 바다맛이 다소 절제돼 있어 보편적인 사람들의 입맛에는 매우 부드럽지만 생선향을 좋아하는 사람들에게는 밋밋하게 다가올 수도 있다.

얇은 튀김옷과 바삭함은 그 단점을 보완하기에 충분하다. 화려함보다는 광어가 가진 극강의 부드러움을 맘껏 느껴보자.

피쉬웍스 Tel)010-2696-7887
제주 서귀포시 성산읍 환해장성로 913